|
|
Tournedos Rossini
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
Per persoon
- 1 crouton (zie bereiding)
- 1 tournedos van 125 gr, 2 cm dik
- 1 plak ganzenlever
- 3 plakjes zwarte truffel
- boter
- olijfolie
- 10 cc madeira
Voorbereiding:
Snij de tournedos in de gewenste vorm. Doe hetzelfde met de ganzenlever; dit plakje moet straks op de tournedos worden gelegd. Snij van een zwarte truffel twee mooie plakjes en een derde dat fijn wordt gesneden.
Bereidingswijze:
1. Bak de ganzenlever in hete boter met wat olijfolie bruin. Leg ze in een warmhoudoven.
(180-200 gr Celsius).
2. Bak de crouton (in de kookfond van de ganzenlever) goudbruin.
3. Bak de Tournedos in hete boter met 30% olijfolie twee minuten aan elke kant (voeg evt restant kookfond lever en crouton toe). Leg ze in de oven bij de lever.
4. Voeg de fijn gesneden truffel bij de kookfond. Deglaceer de pan met de madeira.
5. Leg de tournedos op de crouton, leg daarop de ganzenlever, leg daarop twee plakjes zwarte truffel, evt. licht gefruit in olie. (Voeg die olie dan toe aan de kookfond.)
6. Schenk de saus over het gerecht.
7. Meteen opdienen.
|
|
|